Restaurant Roof

Bienvenue au restaurant ROOF, dont la carte met à l'honneur les saveurs de la région et où le développement durable est au cœur de toutes nos actions. Ici, nous privilégions au maximum les ingrédients locaux et authentiques, en les mariant à des saveurs surprenantes venues d'ici et d'ailleurs.

Nous gérons nos déchets avec le même sens des responsabilités, en valorisant tous nos surplus le plus efficacement possible. Les épluchures de carottes et d'oignons, les pieds de champignons et autres restes ne sont pas gaspillés, car nous en faisons un délicieux bouillon que nous utilisons ensuite comme base pour nos plats mijotés et nos soupes.

Le bouillon est un incontournable en cuisine, car il peut s'utiliser avec presque n'importe quel autre légume.

Par ailleurs, nous travaillons les épinards, la roquette et le chou kale pour en faire un savoureux pesto. Le fromage, les noix, l'ail et d'autres ingrédients rehaussent le goût du pesto.

En cuisine, lorsque des excédents ne peuvent plus être utilisés, nous les destinons au compost en collaboration avec nos partenaires. Cela garantit que tout le gaspillage alimentaire est recyclé et contribue à préserver l'équilibre de l'environnement.